排排坐，吃舒芙蕾

排排坐，吃舒芙蕾 (第2/2页)

一心打发蛋白的梦婉，并没有注意评论区在说什么。
　　
　　蛋清里加入一茶匙柠檬汁，不但可以加速打发，还能有效减少蛋腥味。
　　
　　第一次慢速打发至出现大泡沫，加入十五克糖，继续打发至蛋清变成白色泡沫状，再加入十克糖。
　　
　　湿性发泡和干性发泡之间的间隔点非常短暂，最后五克的糖要一边打发一边加入，一旦打蛋器提起出现非常小、尾部直立、顶部弯曲的小尖尖，蛋白的打发就完成了。
　　
　　先挎一勺打发好的蛋白到蛋黄糊里，用轻柔的手法上下切拌，直到打发好的蛋白和蛋黄糊完全融合。
　　
　　再分三次，慢慢倒回蛋白里，不停切拌。
　　
　　准备完成的舒芙蕾糊，流动性良好，提起来可以画出不易消失的图案。
　　
　　开火，热锅，倒少许油，挖入厚厚一勺面糊……
　　
　　一个成熟的舒芙蕾，需要合适的温度和湿度让它成长。
　　
　　最小的火慢慢烘焙面糊，等面糊逐渐膨胀，就给来一点点水，打击一下膨胀的它，盖上盖，让它好好反省。
　　
　　等面糊基本定型以后，咸鱼翻身，再加点水，让它维持清醒的头脑和冷静的思考。
　　
　　重复三次，焖在锅里的舒芙蕾已经获得灵魂的升华。
　　
　　它！已经是一块成熟的舒芙蕾啦！
　　
　　装盘，撒上细密的糖分。
　　
　　舒芙蕾就要趁热吃，凉下来的舒芙蕾不但会塌腰，口感也会大打折扣。
　　
　　热乎乎的舒芙蕾配上一杯清爽的米茶，轻盈的甜蜜感和厚重的米香在口中碰撞，融合，升华……
　　
　　灶台旁，孩子们从大到小拍了一队。人手一块舒芙蕾，一杯热米茶。