黄豆还能做酱油

黄豆还能做酱油 (第2/2页)

在保姆001号，不对，现在该叫梦小一的带领下，智能机器人们正在以惊人的速度，源源不断地生产豆浆。
　　
　　不用每天蹲在灶前煮豆浆的梦婉，终于腾出手来研发新的食物。
　　
　　说起黄豆，酱油怎么能被遗忘呢？
　　
　　没有酱油，他们就没有……
　　
　　红烧肉、红烧鱼、红烧土豆、红烧茄子……红烧一切。
　　
　　在一个中式厨房，你可以没有鸡精和味精，但是你不能没有酱油。
　　
　　酱油是时光的恩赐，必须要足够的日晒，才能得到颜色纯正、气味宜人的酱油。
　　
　　制作酱油，是梦婉的一手绝活。
　　
　　挑选颗粒饱满的黄豆，泡发到没有褶皱，上锅蒸熟到可以捏碎的状态。
　　
　　控干水分、摊薄晾晒，直到黄豆摸上去没有水分，温度低于38度时，拌入之前准备好的米曲。
　　
　　米曲是由面粉和米曲霉混合而来。米曲霉，也叫酱油曲精。
　　
　　前世里，梦婉可以直接在某宝上买。在星际，让王乾提取就好。
　　
　　翻拌均匀米曲和黄豆，让每一颗黄豆都充分沾染面衣，再倒在提前准备好的竹盘上。
　　
　　竹盘是成叔编的，底下都是小孔，有利于散热和散发水汽。
　　
　　铺上麻布，倒上黄豆，再盖上一层麻布，等待豆曲发白结块。打散豆曲，翻拌散热，继续盖布。
　　
　　循环多次，原本灰白的豆曲就会长出黄绿色的曲霉来。
　　
　　这时，才算制曲完成。
　　
　　准备大瓦缸，将制好的豆曲与盐水混合。
　　
　　之后就是静待，时间会给予勤劳的人，最好的恩赐。
　　
　　晒酱油，最起码要半年。酱油越晒，味道越醇。
　　
　　在此之前，梦婉还是得过着没有酱油的日子。